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Webinar: Gasta y Desperdicia Menos en tu Restaurante


Agro Jalisco Innova presentó el cuarto de una serie de webinars en los que distintos actores del ecosistema participan en conjunto con 5 empresas del programa Agro Jalisco para compartir sus conocimientos y experiencias con el público. En esta sesión AERSA e INNCAMPO fueron nuestros invitados especiales, quienes en conjunto presentaron el tema: Gasta y Desperdicia Menos en tu Restaurante.


Estas sesiones son organizadas por C Minds en conjunto con el Gobierno de Jalisco, a través de la Secretaría de Innovación, Ciencia y Tecnología.

Mario Aguilar, Director de Estrategia de AERSA enfocó su intervención explicando las causas principales de las mermas en restaurantes, y las 5 prácticas que pueden evitar pérdidas económicas que pueden ser la diferencia entre convertirse en un restaurante consolidado o cerrar en los primeros años, como la mayoría de los restaurantes de acuerdo a la CANIRAC.


Para continuar, Mario nos contó de los indicadores adecuados para lograr un buen control de costos a través de análisis centrados al rededor de costos brutos, costos de recetas y costos potenciales. Y como incluso en dos sucursales del mismo restaurante, el manejo de costos puede ser contrastante, y por ende debe procurarse una administración que permita generar estrategias de comercialización personalizadas.

“La gestión de un restaurante es compleja, y está más cerca a una empresa de manufactura que a una comercializadora, porque se trabaja la transformación de materia prima. La base de una buena administración restaurantera es la administración de costos y la capacidad de mejorar de acuerdo a números claros. Lo que no se mide no se puede mejorar.”

También se abordaron los costos que no suelen tomarse en cuenta dentro de los restaurantes, incluyendo las mermas que pueden ser evitables, no evitables y potencialmente evitables. Finalmente Mario compartió las mejores prácticas para el control de inventarios y consejos sobre como adoptar mejores prácticas de administración de restaurantes a través de la adopción de tecnologías y herramientas de medición diseñadas específicamente para restaurantes.


Revisa la grabación a continuación:




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